Brot und Gebäck/ Vegan

Baguette

Baguette

Lange Zeit habe ich gedacht Baguette backen ist eine Wissenschaft für sich. Ich wollte schon länger selber Baguettes backen, aber viele Rezepte haben mich abgeschreckt. Da war die Rede von Vorteig, lange Ruhezeit, x mal falten und stehen lassen…nein, das war mir dann doch zu viel Arbeit. Aber dann kam der Tag, als ich gesagt hatte: jetzt musst du dich herantrauen. Also habe ich wieder nach Rezepten gesucht…und wieder hundert Varianten gefunden. Zuerst wollte ich eines mit Vorteig machen, habe dann doch ein einfacheres gewählt. Und ich habe noch etwas gemacht: ich hab das Rezept umgeändert (das ist etwas, dass ich mit Brotrezepte nie mache) – da ich aber nicht mehr genug Weizenmehl hatte, habe ich dann auch Dinkelmehl genommen. Anstelle von Trockenhefe habe ich frisch Hefe genommen. Mehr Salz als angegeben. Aber ich war erfolgreich und ich hatte am nächsten Tag super leckere Baguettes. Ja, erst am nächsten Tag, denn der Teig musste über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Baguette habe ich das erste Mal vor ein paar Jahren gebacken. Aber die Fotos waren so schlecht, ich konnte dar Rezept so nicht veröffentlichen. Ich habe es wieder gebacken, aber die Fotos waren wieder nicht schön. Und so ist das Rezept in Vergessenheit geraten – bis dieses Jahr. Ich habe wieder mal Baguette gebacken, Fotos gemacht, die mir gefallen haben und was ist passiert? Als ich sie auf dem PC speichern wollte waren sie auf einmal weg. Das war wirklich ärgerlich, denn in der Zwischenzeit hatte ich das Baguette gegessen…so gut war es. Und seien wir ehrlich…so ein Brot schmeckt frisch aus dem Ofen am besten. Ich wollte nicht, dass es wieder Jahre vergehen, bis ich wieder Baguette backe, darum habe ich sie schnell wieder gebacken. Die Fotos habe ich gleich danach auf meinem PC gespeichert und so konnte ich das Rezept heute veröffentlichen.

Baguette

Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Ruhezeit16 Stunden
Gericht: Brot & Gebäck
Portionen: 2 Stück

Man nehme folgende Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl
  • 150 g Dinkelmehl
  • 320 ml Wasser
  • 9 g Salz
  • 8 g frische Hefe

So geht die Zubereitung:

  • Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzugeben und kurz kneten. Die Schüssel mit Folie abdecken und 12-16 Stunden kühl stellen. Nach dieser Zeit bekommt man eine blubbrige Teigmasse (siehe Bild).
    Baguette Teig
  • Ofen auf 250°C vorheizen.
  • Eine Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig mithilfe eines Teigschabers auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Teig in gleich große Teile teilen, ohne ihn dabei zu kneten. Teig flach drücken und vorsichtig zusammenfalten (siehe Video). Vorsichtig zu Baguette formen.
  • Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder Baguetteform) geben und für 30 Minuten backen.

Notizen

Aus dem Teig könnt ihr 2 normal große oder 4 kleinere Baguettes formen.

Baguette

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6 Kommentare

  • Antworten
    Edyta
    4. Juni 2021 um 13:25

    Liebe Diana,
    es gibt kein besseres Geruch, als frisch gebackenes Brot, bzw. Gebäck. Und es ist auch das beste Frühstück. Dazu etwas Butter, einen guten Kaffee, mehr braucht man nicht. Tolles Rezept!
    Liebe Grüße
    Edyta

  • Antworten
    Lisa Marie
    14. Mai 2021 um 18:41

    Liebe Diana,
    Baguettes zu backen, soll wirklich nicht einfach sein! Es freut mich sehr zu hören, dass sie dir dieses Mal gelungen sind. Und sie sehen auch wirklich toll aus! 🙂
    Auf dem ersten Foto hast du sie auch so schön „verpackt“, wenn man nicht zu lang wartet, eignen sie sich auch toll als Geschenkchen. Vielleicht noch mit einer kleiner Flasche Olivenöl oder so. 🙂

    Ich wünsche dir ein schönes Wochenende!

    Liebe Grüße
    Lisa Marie

    • Antworten
      Diana
      19. Mai 2021 um 12:05

      Liebe Lisa Marie, das Backen der Baguettes hat immer geklappt. Das mit den Fotos hat 2x nicht geklappt. Ich bin aber auch happy, dass es das letzte mal dann doch geklappt hat. Die Idee als Geschenk mit einer guten Olivenöl finde ich klasse.
      LG, Diana

  • Antworten
    Sigrid
    13. Mai 2021 um 19:04

    Liebe Diana,
    ich mag besonders diese Rezepte, die so schön einfach sind, weil die Zeit für uns arbeitet. Super sehen deine Baguettes aus.
    Liebe Grüße
    Sigrid

    • Antworten
      Diana
      19. Mai 2021 um 12:19

      Liebe Sigrid, ich auch. Da muss mal maximal 10 Minuten was machen und dann heißt es nur noch warten 🙂
      LG, Diana

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