Im letzten Beitrag habe ich euch gezeigt, wie man Walnusslikör selber herstellt. Heute habe ich wieder ein Rezept mit grünen Walnüssen. Denn voriges Jahr habe ich nicht nur den Likör gemacht, sondern auch eine Marmelade. Bin nicht 100% sicher, aber ich glaube das ist ein typisch rumänisches Rezept. Ich habe diese grüne-Walnuss-Marmelade nur in Rumänien gesehen und als ich Freunde aus anderen Ländern gefragt habe, ob sie die Marmelade kennen, haben sie das verneint.
Ich habe voriges Jahr also von einem Arbeitskollegen und von der Arbeitskollegin einer Freundin viele grüne Walnüsse bekommen. Und man braucht viele Walnüsse um diese Marmelade herzustellen. Ich weiß, ich habe ich an einfachen Rezepten gewöhnt. Diese gehört nicht dazu. Die Marmelade ist jetzt nicht schwer zu machen, aber man braucht halt etwas mehr Zeit. Vor allem das Schälen der Walnüsse ist zeitintensiv.
Wie ihr vielleicht bei meine anderen Konfitüre-Rezepte gesehen habt, verwende ich am liebsten 3:1 Gelierzucker. Das aus 2 Gründen: weniger Zucker und es geht viel schneller. Leider funktioniert dieses Rezept nur mit normalem Zucker. Aber genug erzählt, hier ist das Rezept.
Grüne-Walnuss-Marmelade
Man nehme folgende Zutaten:
- 200 grüne Nüsse (bis spätestens 21 Juni geerntet)
- 1 Zitrone Zitrone Saft
- 900 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 1 Zitrone in Scheiben geschnitten
- ½ TL Zimt
So geht die Zubereitung:
- In ein großes Topf kaltes Wasser und Saft von einer Zitrone (damit die Nüsse nicht schwarz werden) geben. Walnüsse von der grünen Schale befreien (nur das Weiße muss übrigbleiben) und im Topf geben. Unbedingt Handschuhe verwenden. Die Nüsse für mindestens 12 Stunden im Wasser halten (dabei das Wasser 3-4 mal wechseln)
- Nüsse auf ein sauberes Handtuch geben und trocken tupfen.
- In einem Topf Wasser und Zucker zum kochen bringen, bis ein Sirup entsteht. Wenn der Sirup anfängt blubbernd zu kochen Nüsse und die Zitrone dazugeben und bei mittlerer Hitze für 1 – 1, ½ Stunden kochen. Ab und zu umrühren. Falls Schaum dabei entsteht, diesen wegwerfen. Zimt dazugeben und noch 5 Minuten kochen.
- Marmelade in saubere Gläser füllen, verschließen und für 15 Minuten auf den Kopf stellen. Kühl lagern.
Notizen
Für diese Marmelade soll kein Gelierzucker genommen werden, denn es funktioniert nicht.
23 Kommentare
Poly
8. März 2026 um 0:08Oh wie schön! In Griechenland ist es einer der besten „Löffelsüssigkeiten“ in Sirup. Muss lange im Wasser baden, Wasser wechseln, lange kochen…das Ganze geht über Tage. In Griechenland wird es nicht Marmelade genannt, da die Nüsse ja ganz bleiben. Die Süssigkeit heißt „Löffelsüssigkeit“, weil auf einem kleinen hübschen Teller ein Löffel (ein Stück) mit etwas vom Sirup serviert wird und unbedingt ein Glas Wasser dazu. Das kann man mit nahezu allen Früchten machen, sogar mit Wassermelonenschalen. Aber die Königin dieser Art von Süßigkeit ist in Griechenland die Walnuss 🙂 Impresiv!