Eingelegter Blumenkohl. Wie ich ihn liebe! Aus diesem Grund habe ich mich auch entschieden ihm die Ehre in unserer #saisonalschmecktsbesser Frühlingsrunde zu erweisen. Für diese Runde standen neben Blumenkohl noch Bärlauch | Frühlingszwiebeln | Lauch/Porree | Kohlrabi | Mangold | Portulak/Postelein | Radieschen | Rhabarber | Schalotten | Spargel | Spinat | Spitzkohl und Wirsing zur Auswahl.
Als ich noch in Rumänien gelebt habe, bekam ich den Blumenkohl immer von meiner Mutter oder Großmutter. Denn sie haben den Blumenkohl jährlich eingelegt. Als ich dann nach Wien umgezogen bin, musste ich darauf am Anfang verzichten. Meine Mutter hätte ihn mir weiter gegeben, aber ich wollte nicht mit Gläser eingelegter Blumenkohl fliegen.
Ich habe dann vor ein paar Jahren versucht ihn selber einzulegen. Nach dem Rezept meiner Familie. Aber es hat nicht wirklich funktioniert. Vielleicht liegt es daran, dass wir in Rumänien einen viel konzentrierteren Essig verwenden. Also es hat nicht funktioniert. Da habe ich es auf sich ruhen lassen. Aber dann wollte ich es dann noch mal ausprobieren. Mit einem anderen Rezept. Und es hat funktioniert. Es schmeckt nicht wirklich wie der von meiner Mutter, aber er schmeckt und es funktioniert, und das ist das wichtigste.
Eingelegter Blumenkohl
Man nehme folgende Zutaten:
- 1 Blumenkohl um die 800g
- 400 ml Wasser
- 1 ½ EL Salz
- 1 EL Senfkörner
- ¼ TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 100 g Rohrzucker
- 300 ml Essig
So geht die Zubereitung:
- Blumenkohl waschen und in kleine bis mittlere Stück reißen/ schneiden. 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser blanchieren.
- Blumenkohl mit den Lorbeerblätter, Senf- und Pfefferkörner in ein sauberes Glas/ saubere Gläser einschlichten.
- Blanchierwasser mit dem Zucker und dem Essig aufkochen und über den Blumenkohl gießen. Glas/ Gläser verschließen.
- Nach 12 Stunden die Flüssigkeit abgießen, auffangen und erneut aufkochen. Über den Blumenkohl gießen.
- Glas/ Gläser gut verschließen und einem kühlen Ort 2 Wochen ziehen lassen.
Notizen
Auch dieses Mal gibt es sehr leckere Rezepte – ich lade euch an, euch auch diese anzuschauen.
Lebkuchennest Blumenkohl Carbonara
Möhreneck Spitzkohlpfanne mit Hoisin-Sauce und Mie-Nudeln
Volkermampft Orientalischer Blumenkohl aus dem Ofen mit Couscous und Tomatensauce
Münchner Küche Rhabarberkuchen mit Baiser
Pottgewächs Frühlingsbowl mit Spargel Allerlei
Obers trifft Sahne Teigtaschen mit Bärlauchsoße und Spargelpesto
Feed me up before you go-go Grüne Shakshuka mit Lauch und Spinat
thecookingknitter Vegane Brotfladen mit Spargel
Brotwein Spargel Tarte – Rezept für weiß-grüne Spargel Quiche
Küchenliebelei Filoteig-Tarte mit Spinat, Kabeljau und grünem Spargel
Pottlecker Gebackene Radieschen mit Spargel-Radieschen-Salat
Ye Olde Kitchen Bunter Frühlingssalat mit Radieschen und Kohlrabi
Jankes Seelenschmaus Frittata mit grünem Frühlingsgemüse und Radieschen-Salat
Kleines Kuliversum Weisser Spargel mit Hollandaise Sauce
Küchenlatein Pasta mit Radieschen
Zimtkeks und Apfeltarte Bärlauch-Dinkel-Brot mit Bärlauch-Feta-Walnuss-Dip
23 Kommentare
Josefine
8. Dezember 2021 um 12:18Hallo Diana,
danke für das Rezept! Warum braucht man Schritt 4? Kann ich das erneute aufkochen auch weglassen?
Dank und Gruß!
Diana
8. Dezember 2021 um 12:26Hallo Josefine. Wieso braucht man Schritt 4. Gute Frage. Die Frage kann ich leider nicht beantworten, das Rezept habe ich so aus einer Zeitschrift übernommen. Ich habe nie, den letzten Schritt weggelassen, daher kann ich dir nicht sagen, was passieren wird, wenn du das tust. Bei Gurken habe ich das gemacht und es hat immer geklappt. Es kann sein, dass der Blumenkohl etwas fester ist, da es ja vorher nicht gegart ist.
Jessica
5. Dezember 2021 um 16:33Darauf hätte ich richtig Lust! Nur mal eine Frage: Warum das zweite Mal aufkochen? Ginge das auch nur einmal und dafür den Blumenkohl eine Minute länger kochen? Oder einlegen und dann sogar einkochen (wobei der Blumenkohl dann sicher matschig wird)?
Diana
8. Dezember 2021 um 12:28Hallo Jessica. Gute Frage, kann ich leider nicht beantworten. Ich habe das Rezept so übernommen. Bei Gurken funktioniert es gut mit nur einmal kochendes Wasser darüber gießen. Es kann aber sein, dass der Blumenkohl etwas fester ist.
LG, Diana