Brot und Gebäck

Japanisches Milchbrot

Japanisches-Milchbrot

Das japanische Milchbrot ist wahrscheinlich das leichteste, flaumige und zarteste Brot das ich je gegessen habe. So zart, dass ich fast das ganze Stück auf einmal gegessen habe. Aber was macht das japanische Milchbrot, welches auch unter dem Namen Hokkaido Milchbrot bekannt ist, so flaumig? Es ist die Tangzhong Methode, welche bei der Herstellung des Brotes verwendet wird. Aber was bedeutet das? Das ist ganz einfach: bei dieser Methode stellt man eine Mehlschwitze aus Mehl und Wasser her. Die Erwärmung aktiviert das Gluten im Mehl, bevor man es mit den restlichen Zutaten mischt. So entsteht die weiche Textur. Die Mehlschwitze hilft auch das Brot besser zu konservieren. Diese Methode wurde anscheinend in Japan entwickelt. Was man alles nicht lernt, nicht?

Japanisches Milchbrot

Zubereitungszeit1 Std.
Wartezeit:1 Std.
Gericht: Brot & Gebäck
Portionen: 2

Man nehme folgende Zutaten:

Für den Tangzhong:

  • 25 g Weizenmehl (ca. 2 EL)
  • 80 ml Wasser

Für den Rest des Brotes:

  • 300 g Weizenmehl universal
  • 2 TL Hefe
  • 120 ml lauwarme Milch
  • 30 g weiche Butter
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Ei (zum Bestreichen)

So geht die Zubereitung:

  • Für die Mehlschwitze (Tangzhong) Wasser und Mehl in ein kleines Topf geben. Glatt vermischen, so dass keine Klumpen vorhanden sind. Topf auf dem Herd geben und bei kleiner Hitze vorsichtig unter ständigem Rühren erhitzen bis die Mehlpaste eindickt. Topf beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Mehl, Hefe, Milch Butter, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben. Ei mit der abgekühlten Mehlschwitze vermengen und zu den restlichen Zutaten geben. Für 10 Minuten kneten. Abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen.
  • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 oder 4 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion zu einem Rechteck ausrollen. Das Rechteck von der kurzen Seite bis zur Hälfte falten und von der anderen Seite ebenso falten. Von de kurzen Seite aufrollen.
  • Die 3 bis 4 Teigrollen mit der Naht nach unten in eine mit Backpapie belegte Kastenform legen. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Die Oberfläche mit eine Mischung aus Eigelb und 1-2 EL Milch bestreichen und bei 180°C Grad 25-30 Minuten backen.
Japanisches Milchbrot

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Japanisches Milchbrot

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18 Kommentare

  • Antworten
    Rena
    15. Februar 2021 um 23:05

    Ein tolles Rezept.Ich würde es gerne nachbacken. Bitte was ist Brotmehl? wir ha an so viele Vers hiedene Mehlsorten in Österreich , aber spezielles Brotmehl kenne ich leider nicht. Liebe Grüße

    • Antworten
      Diana
      15. Februar 2021 um 23:17

      Hallo Rana. Es freut mich, dass du das Rezept nachbacken willst. Du wirst das nicht bereuen.
      Oh ha, mir ist da ein kleiner Fehler unterlaufen. Es sollte Weizenmehl heißen. Ich nehme immer Universalmehl. Danke für den Hinweis.
      Lass mich wissen wie dir das Rezept gefallen hat.
      LG, Diana

  • Antworten
    Angelina
    16. November 2020 um 20:11

    So eins haben wir mal im Hotel Wilder Kaiser probiert und fanden es sehr gut!

    • Antworten
      Diana
      4. Dezember 2020 um 13:45

      Das freut mich zu hören.
      LG, Diana

  • Antworten
    Anonym
    2. November 2020 um 7:57

    Liebe Diana,
    das ist ein spannendes Rezept. Von dieser Zubereitungsart habe ich noch nie gehört 🙂 ! Das muss ich mal versuchen 🙂 .
    Liebe Grüße, Eva

    • Antworten
      Diana
      4. Dezember 2020 um 13:47

      Liebe Eva, ich wusste bis vor kurzem auch nichts von dieser Zubereitungsart. Aber das Brot ist so fluffig, ich werde es nun öfters backen.
      LG, Diana

  • Antworten
    Claudia
    2. November 2020 um 5:29

    Guten Morgen liebe Diana,
    das sieht ja sehr lecker und luftig aus, das werde ich sicher mal ausprobieren!
    Herzlichen Dank für das Rezept dazu und herzlichen Dank für Deinen Besuch bei mir und Deine lieben Worte! Ich habe Dich gleich mal in meiner Leselsite gespeichert, denn Dein Blog gefällt mir sehr gut und ich werde später mal noch ein bischen stöbern!
    Hab einen guten Wochenstart und bis bald wieder!
    ♥️ Allerliebste Grüße, Claudia ♥️

    • Antworten
      Diana
      4. Dezember 2020 um 13:49

      Liebe Claudia, danke auch für deine netten Worte. Ich freue mich sehr, dass dir mein Blog gefällt. Ich hoffe du wirst auf meinem Blog fündig und das eine oder andere Rezept nachkochen.

      LG, Diana

  • Antworten
    Sigrid von Madam Rote Rübe
    1. November 2020 um 12:17

    Liebe Diana,
    das ist das Schöne am Bloggen, immer wieder kommt neuer Input. So ein Milchbrot hat eindeutig etwas Besonderes an sich, das könnte ich auch auf einmal essen.
    Liebe Grüße
    Sigrid

    • Antworten
      Diana
      4. Dezember 2020 um 13:50

      Liebe Sigrid, ich kann dieses Brot nur empfehlen. So ein fluffiges Brot habe ich noch nie gegessen.
      LG, Diana

  • Antworten
    Anonym
    1. November 2020 um 11:17

    Liebe Diana,
    wie fluffig und perfekt ist dieses Milchbrot! Richtig lecker. Man bekommt sofort Hunger.
    Liebe Grüße
    Edyta

    • Antworten
      Diana
      4. Dezember 2020 um 13:50

      Liebe Edyta, das freut mich zu hören 🙂
      LG, Diana

  • Antworten
    Lisa Marie
    1. November 2020 um 10:36

    Liebe Diana,
    dein japanisches Milchbrot sieht sooo lecker aus! Das werde ich definitiv bald mal ausprobieren.
    Ich bin ein großer Fan der japanischen Küche, dazu gehören natürlich auch die süßen Dinge! 🙂

    Hab' noch einen schönen Sonntag!

    Liebe Grüße
    Lisa Marie von https://sonneimherzen.net/

    • Antworten
      Diana
      4. Dezember 2020 um 13:51

      Liebe Lisa Marie, ich freue mich das zu lesen. Bin gespannt wie es dir schmeckt.
      LG, Diana

  • Antworten
    Heidi
    31. Oktober 2020 um 23:03

    Das Rezept hört sich wirklich leicht an.
    Und es sieht auch sehr lecker aus 🙂
    ich mag genau solche Rezepte am liebsten .
    Danke für´s teilen .
    LG heidi

    • Antworten
      Diana
      4. Dezember 2020 um 13:52

      Liebe Heidi, das freut mich zu hören. Das Brot schmeckt wirklich super lecker. Ich kann es nur empfehlen.
      LG, Diana

  • Antworten
    Patces Patisserie
    31. Oktober 2020 um 12:12

    Das klingt fantastisch, für mich kann Milchbrot gar nicht luftig genug sein! 🙂

    Liebe Grüße
    Patricia

    • Antworten
      Diana
      4. Dezember 2020 um 13:53

      Dann ist es das perfekte Brot für dich 🙂
      LG, Diana

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