Dienstag, 23. Mai 2017

Weißer Spargel mit selbstgemachte Sauce Hollandaise/ White asparagus with homemade hollandaise sauce


Die Spargelzeit ist seit Wochen wieder in vollem Gange. Deshalb gibt es heute ein Rezept für weißen Spargel mit selbstgemachte Sauce Hollandaise. Nicht, dass die Saison wieder vorbei ist und ich wieder ein Jahr warten muss bis ich das Rezept online stellen kann. Ich mag Spargel sehr aber bis jetzt habe ich es nie mit Sauce Hollandaise gegessen. Das wollte ich schon länger ausprobieren, aber ich habe mich an die Sauce nicht heran getraut. Und ein Fertigprodukt wollte ich auch nicht kochen. Naja…dieses Jahr habe ich mich an die Sauce gewagt und so kann ich euch heute das Rezept hier präsentieren.
The asparagus season is ongoing right now. This is the reason why I have for you the recipe for white asparagus with homemade hollandaise sauce. Not that the season is over again and I have to wait another year until I can publish the recipe. I like asparagus but so far I have never eaten it with sauce hollandaise. I wanted to try this for such a long time, but I was a bit afraid of the sauce. And I did not want to use a finished product. Well ... this year I dared to prepare the sauce and now I can present the recipe here.

Man nehme/ You need:

500 g weißer Spargel
500 g white asparagus
160 g Butter
160 g butter
2 Eigelb
2 egg yolks
2 EL Wasser
2 tbsp water
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 tbsp lemon juice, freshly squeezed
Salz
salt
Pfeffer
pepper
Muskat
nutmeg


Ergibt: 2 Portionen/ Servings: 2

So geht man vor/ This is how we proceed:

Spargel waschen, hölzerne Enden entfernen und schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, einen halben TL Salz dazu geben. Spargel dazu geben und für 15-25 Minuten kochen (abhängig vom Durchmesser der Stangen).
Wash asparagus, remove wooden ends and peel. In a saucepan bring water to a boil. When the water boils, add half a teaspoonful of salt. Add the asparagus and cook for 15-25 minutes (depending on it’s thickness).

Währenddessen Butter zerlassen, aber nicht erhitzen. Eigelb, Zitronensaft, Wasser und Salz in eine Metallschüssel geben und auf ein heißes Wasserbad stellen, dabei sollte der Boden der Metallschüssel das Wasser nur knapp berühren. Mit dem Mixer rühren bis die Masse cremig ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
In the meantime melt the butter over low heat. Place the egg yolks, lemon juice, water and salt in a metal bowl and place over a pot with simmering water. The bottom of the metal bowl should lightly touch the water. Mix with the mixer until the mass is creamy and the volume has doubled.

Flüssige Butter in dünnem Strahl nach und nach unterziehen. Weiter rühren bis die Soße eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Slowly drizzle in the melted butter and continue to whisk until the sauce is thickened. Season with salt, pepper and nutmeg.


Spargel auf Teller anrichten, die Sauce Hollandaise darüber gießen und schnell servieren.
Arrange asparagus on plates, spoon the sauce over it and serve immediately!


Dieses Mal konnte ich keine Schritt-für-Schritt-Fotos machen, da man ziemlich schnell sein muss, sonst stockt das Ei. Wenn die Soße fertig ist, sollte auch der Spargel gar sein, sonst dickt die Soße ein.
This time, I couldn’t take any step-by-step photos, since I had to be pretty fast, otherwise the egg will scramble. When the sauce is ready, the asparagus should also be, otherwise the sauce will thicken.

Kommentare:

  1. Hallo meine Liebe;)

    Ich mag Spargel sehr gerne, weil sie einfach lecker schmecken..deine Sauce sieht köstlich aus;) Super Review:-*

    Liebste Grüße
    Isa
    www.label-love.blogspot.com

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  2. Liebe Diana,
    freiwillig bereite ich solch eine köstliche Sauce nicht zu, die ist viel zu lecker, da kann ich garantiert zusehen, wie sich das Gold auf meinen Hüften vermehrt. Doch wenn du sie mir vorsetzen würdest, würde ich niemals, niemals nein sagen.... lach.
    Liebe Grüße
    Sigrid

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    1. Liebe Sigrid, na geh! Spargel mit Sauce Hollandaise gibt es ja nicht täglich. Also mach dir keine Gedanken um das Gold auf den Hüften und koch diese Sauce :)
      LG, Diana

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