Weißer Spargel mit selbstgemachte Sauce Hollandaise
Gericht: Hauptspeise
Portionen: 2
Man nehme folgende Zutaten:
500gweißer Spargel
160gButter
2Eigelb
2EL Wasser
1EL Zitronensaftfrisch gepresst
Salz
Pfeffer
Muskat
So geht die Zubereitung:
Spargel waschen, hölzerne Enden entfernen und schälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, einen halben TL Salz dazu geben. Spargel dazu geben und für 15-25 Minuten kochen (abhängig vom Durchmesser der Stangen).
Währenddessen Butter zerlassen, aber nicht erhitzen. Eigelb, Zitronensaft, Wasser und Salz in eine Metallschüssel geben und auf ein heißes Wasserbad stellen, dabei sollte der Boden der Metallschüssel das Wasser nur knapp berühren. Mit dem Mixer rühren bis die Masse cremig ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
Flüssige Butter in dünnem Strahl nach und nach unterziehen. Weiter rühren bis die Soße eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Spargel auf Teller anrichten, die Sauce Hollandaise darüber gießen und schnell servieren.
Notizen
Wenn die Soße fertig ist, sollte auch der Spargel gar sein, sonst dickt die Soße ein.