Mittwoch, 28. August 2013

Frittatensuppe/ Sliced pancake soup


Am Wochenende war das Wetter nicht so schön und so konnte ich mehr Zeit in der Küche verbringen. So habe ich die Gelegenheit genutzt und einer meiner Lieblingssuppen gekocht, und zwar Fritattensuppe. Für die, die es nicht wissen, ist die Frittatensuppe die österreichische Version der Pfannkuchensuppe.
Last weekend the weather was not so nice so I could spend more time in the kitchen. So I took the opportunity and cooked one of my favourite soups, namely sliced pancakes soup.

Man braucht/ You need:

Für die Fritatten/ For the sliced pancakes:

  • 75 g Mehl/ 75 g flour
  • 125 ml Milch/ 125 ml milk
  • 2 Eier/ 2 eggs
  • Salz/ salt
  • Pflanzenöl/ oil


Für die Rindsuppe/ For the beef broth:

  • 700 g Rinderknochen/ 700 g cattle bone
  • 1 Bund Suppengemüse/ 1 bunch mirepoix
  • 1 Lorbeerblatt/ 1 bay leaf
  • 5 Pfefferkörner/ 5 pepper corns
  • Salz/ salt


Schnittlauch zum Garnieren/ chives for garnish

So gehen wir vor/ This is how we proceed:

Rindsuppe/ Beef broth

Bevor ihr anfangt die Rindsuppe zu kochen, muss ich euch gestehen, dass es ziemlich lang dauert. Nicht das kochen, das geht ziemlich schnell. Aber bis ihr die fertige, klare Brühe habt, dauert es 3-4 Stunden. Daher solltet ihr die Brühe am Vortag kochen. Oder Fertigbrühe nehmen. Dann stinkt eure Küche auch nicht :). Auch wenn ich kein Fan von Fertigprodukten bin, werde ich mir das nicht nocheinmal antun. Und jetzt können wir anfangen.
Before you begin to cook the beef soup, I must confess to you that it takes quite a long time. It’s not the cooking itself that is time consuming, but until you have the finished, clear broth, it takes 3-4 hours. Therefore, you should cook it the day before. Or buy it. Then it does not stink in your kitchen :). Even though I'm not a fan of finished products, I will not cook the broth again. And now we can start cooking.

Knochen und Suppengemüse waschen.
Wash the bones and the vegetables.

Gemüse schälen und in großen Stücke schneiden.
Peel the vegetables and cut into large pieces.


Knochen, Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in 1,5 Liter Salzwasser aufkochen. Für 1 Stunde im offenen Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Boil bones, vegetables, bay leaf and peppercorns in 1.5 litre salt water. Simmer over low to medium heat for 1 hour.


Suppe sieben und in einem Topf bei starker Hitze 15 Minuten kochen.
Strain the  soup and boil it  for another 15 minutes over high heat.


Suppe abkühlen lassen und überschüssiges Fett abschöpfen.
Allow it to cool and skim off the excess fat.


Fritatten/ Sliced pancakes

Mehl, Milch, Eier und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
Stir flour, milk, eggs and salt with a whisk. Let the dough rest for 15 minutes.


In eine Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen beidseitig schön gelb backen.
Heat some oil in a pan and bake 4 pancakes on both sides.


Jedes Pfannkuchen einzeln zusammenrollen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Curl each pancake individually and cut with a sharp knife into thin slices.


Frittaten auf Suppenteller verteilen und mit heißer Rindsuppe übergießen: fertig ist unser Frittatensuppe!
Place the sliced pancake in soup plates and pour the hot beef stock over it: our soup is ready!


Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. In die Suppe streuen und servieren.
Wash, dry and chop the chives. Sprinkle into the soup and serve.

Kommentare:

  1. Lecker! :)
    Ich mach meinen Teig für die Palatschinken immer etwas dickflüssiger, lass ihn etwas sitzen - wodurch er noch etwas dicker wird und geb dann Mineralwasser oder Soda dazu, bis der Teig eine gefühlsmäßig richtige Konsistenz hat!
    Der Teig wird dadurch irgendwie fluffiger und total lecker! ;-)

    LG Claudia

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    1. Hallo Claudia.
      Ja, manchmal verwende ich auch Mineralwasser...hängt davon ab was ich zu Hause habe, wenn mich die Lust nach Pfannkuchen packt :) und ein anderer Geheimtipp: Bier. Dann werden die Pfannkuchen auch richtig fluffig :)

      LG
      Diana

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