Knochen und Suppengemüse waschen. Gemüse schälen und in großen Stücke schneiden. Knochen, Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in 1,5-2 Liter Salzwasser aufkochen. Für 1 Stunde im offenen Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Suppe sieben und in einem Topf bei starker Hitze 15 Minuten kochen.
Suppe abkühlen lassen und überschüssiges Fett abschöpfen.
Für die Frittaten Mehl, Milch, Eier und Salz mit einem Schneebesen gut verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
In eine Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen beidseitig schön gelb backen.
Jedes Pfannkuchen einzeln zusammenrollen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Frittaten auf Suppenteller verteilen und mit heißer Rindsuppe übergießen.
Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. In die Suppe streuen und servieren.