Also über Macarons habe ich viel gelesen: dass sie sehr schwer zu backen sind. Da fragte ich mich: was kann da so schwer sein. Das Rezept besteht ja aus 3 Zutaten…was könnte da schiefgehen?
Ehrlich gesagt haben mich die Macarons nicht so angesprochen…ich weiß nicht wieso. Eigentlich liebe ich Neues zu probieren, aber bei den Macarons war es anders. Ich habe immer gedacht sie wären zu süß. Und ehrlich gesagt finde ich den Preis für sie ein wenig unverschämt. In Italien war ein Stück um die 2 Euro und in Frankreich war der Preis ähnlich groß. Also habe ich „Nein, danke” immer gesagt.
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Und ich hatte auch nicht vor sie zu backen. Aber meine Schwester liebt sie, und als ich erfahren hatte, dass sie mich in Wien besuchen kommt, habe ich mir gedacht ich mache ihr eine Freude…also habe ich das erste Mal Macarons gebacken. Also ja…es stimmt…Macarons sind wirklich hart zu backen. Das Ergebnis sah nicht besonders schön aus, aber sie haben geschmeckt. Das war vor 2 Jahren. In der Zwischenzeit habe ich noch weitere 3 Mal versucht Macarons zu backen…und sie sahen immer furchtbar aus. Aber sie schmeckten. Ah ja…einmal landete der Teig direkt im Müll…man sollte besser die Mengenangaben genau befolgen. Bei den Zimt-Macarons hat alles gepasst, so, dass ich heute das Rezept mit euch teilen kann.
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Zimt Macarons mit Zimtcreme
Man nehme folgende Zutaten:
Für die Macarons:
- 45 g Mandelpuder
- 75 g Puderzucker
- ½ EL Zimt
- 36 g Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 10 g Zucker
Für die Füllung:
- 100 g Frischkäse
- 3-4 EL Puderzucker
- ½ EL Zimt
So geht die Zubereitung:
- Mandelpuder, Puderzucker und Zimt mehrere male durch ein Sieb passieren bis ein sehr feiner Pulver entsteht. Besser einmal zu viel als einmal zu wenig.
- Eiweiß mit einer Prise Salz rühren. Wenn das Eiweiß beginnt steif zu werden 10 g Zucker dazugeben und weiter schlagen bis es ganz steif ist.
- Je 1/3 des Mandel-Puderzucker Pulvers zu der entstandenen Baisermasse geben und vorsichtig mit einer Spatel unterheben. Der Macarons-Teig soll nicht zu flüssig aber auch nicht zu fest sein.
- Macarons Teig in ein Spritzbeutel geben und auf einen mit Backpapier belegten Backblech kleine Kreise formen. Oder man benutzt eine Macaron-Matte. Mit etwas Zimt bestreuen. Das Ganze für 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit die Macarons im vorgeheiztem Backofen für 12-14 Minuten bei 140°C backen. Auf eine kalte Fläche geben und vollständig abkühlen lassen.
- Für die Creme Frischkäse, Puderzucker und Zimt vermengen und für 30 Minuten kalt stellen. Die Macaronsschalen mit dieser Creme verzieren und für 1 Stunde im Kühlschrank geben.
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Welche sind eure Erfahrungen mit Macarons?
2 Kommentare
Anonym
20. Dezember 2014 um 11:26Hallo, bin gerade über deinen Blog gestoßen, wegen den Macarons, ich habe sicher schon 15 – 20x versucht diese zu machen aber bei mir werden sie auch nicht richtig, auch diese Backmatte habe auch, damit hat es auch nicht geklappt, mein Problem ist eher das ich hier bei uns im Waldviertel keinen Mandelpuder bekomme, darum habe ich immer die geriebenen Mandeln gekauft und diese nochmals durch ein Sieb gegeben. Leider hat das auch nicht viel geholfen, jetzt hab ich bei dir gesehen das du so einen Puder hast, aber woher? LG Claudia
Kochen mit Diana
21. Dezember 2014 um 10:04Hallo Claudia. Als erstes: herzlich Willkommen auf meinem Blog. Hoffe du wirst mich nun öfters besuchen 🙂
Ja, das mit den Macarons ist nicht so einfach…hätte ich nie geglaubt. Ich habe auch immer die geriebenen gekauft und so wie du sie mehrmals durch ein Sieb gegeben. Und bei mir hat es 2 mal damit geklappt…waren halt nicht schön.
Dieses Pulver habe ich aus einem Shop beim Naschmarkt gekauft. Leider weiß ich nicht mehr wie es heißt. Hab mir auch Mandelmehl gekauft, aber noch nicht verwendet. Also kann ich nicht sagen ob es klappt.