Montag, 20. März 2017

Ravioli mit Bärlauchfüllung/ Ravioli with wild garlic filling

Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Füllung

Gestern gab es 2 Premieren für mich: ich habe das erste Mal Ravioli gemacht und das erste Mal mit Bärlauch gekocht. 2 Dinge die ich seit langem machen wollte. Leider ist die Bärlauch Saison immer so kurz…und ich weiß eigentlich auch nicht wo ich es pflücken kann. Aber zum Glück kann man es kaufen. Letztes Jahr habe ich ihn nicht mehr gefunden als ich mich entschieden habe damit zu kochen. Dieses Jahr habe ich ihn im Supermarkt gesehen und gleich gekauft…sicher ist sicher. Und Ravioli…die wollte ich auch seit Ewigkeiten selber machen…ich habe mir im Sommer sogar so eine Ravioli Form gekauft. Ideen hatte ich viele…aber irgendwie habe ich es immer wieder verschoben. Bis gestern…da wurden Ravioli mit Bärlauchfüllung gekocht. Oh Mann…haben die gut geschmeckt. Werde Ravioli sicherlich öfters machen…auch wenn es ein wenig Zeitaufwendiger ist. Aber die Mühe lohnt sich.
Yesterday I made for the first time ravioli and I cooked for the first time with wild garlic. 2 things I wanted to do for a long time. Unfortunately, the wild garlic season is always so short...and I do not know where I can pick it. But luckily you can buy it. Last year I did not find any when I decided to cook with it. This year I saw it in the supermarket and bought it right away...safe is safe. And ravioli ... I also wanted to prepare them for ages...I even bought a ravioli mold last summer. I had many ideas for the ravioli…but I just didn’t have the time to cook them. Until yesterday...when I cooked ravioli cooked with wild garlic filling. Oh man... have they tasted good. I will certainly make more often ravioli...even if it is a little time-consuming. But the effort is worth it.

Man nehme/ You need:

Für den Teig/ For the dought:

150 g Mehl
150 g flour
50 g Hartweizengrieß
50 g semolina flour
2 Eier
2 eggs

Für die Füllung/ For the filling:

100 g Bärlauch
100 g wild garlic
250 g Ricotta
250 g Ricotta
50 g geriebener Parmesan
50 g grated Parmesan

So geht man vor/ This is how we proceed:

Für den Teig Mehl und Hartweizengrieß in einer Schüssel vermengen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier hineinschlagen. Die Eier mit den Fingern schrittweise einarbeiten und zu einem Teig verarbeiten. Weiter 5 Minuten kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
For the dough, mix flour and semolina flour in a bowl. Make a well in the center and crack the eggs into it. Using the tips of your fingers, mix the eggs with the flour, incorporating a little at a time, until everything is combined. Knead for 5 more minutes. Wrap the dough in cling film and put it in the fridge to rest for at least half an hour.

Pastteig

Für die Füllung den Bärlauch waschen und trocken schleudern. Die Stängel abschneiden und die Blätter fein hacken. Mit dem Ricotta und Parmesan vermengen.
For the filling wash and dry the wild garlic. Remove the stalks and chop the leaves. Mix with ricotta and Parmesan.

Teig in Portionen teilen. Die erste Portion auf einer bemehlten Fläche oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Den Teig leicht bemehlen damit er nicht reißt. Den restlichen Teig wieder in Folie wickeln damit er nicht austrocknet.
Divide the dough into portions. Roll the first dough portion as thin as possible on the floured working surface. If you are using a pasta machine use the second-to-last setting on your pasta machine. Flour the dough so it does not tear. Wrap the remaining dough in cling film so that it does not dry out.

Pastteig ausrollen

Falls ihr einen Raviolibrett/ eine Ravioliform besitzt: diesen mit Nudelteig belegen und ein wenig in die Vertiefungen drücken. 1 TL Füllung in jede Vertiefung geben. Die Ränder mit Wasser bepinseln, dann mit der zweiten Hälfte des Nudelteiges belegen und den Teig festdrücken. Mit einem Nudelholz darüber fahren. Nun das Brett/ die Form umdrehen, die Ravioli am Stück lösen und mit einem Teigrädchen trennen.
If you are using a ravioli mold: lay your first sheet of dough on top gently pressing it down to form depressions. Add 1 tsp filling into each depression. Brush the edges with water, then lay the second half of the pasta dough over the surface of the mold pressing with the flat of your hand. Then take a rolling pin and run it over the surface of the dough Now turn the, loosen the ravioli and separate them with a dough cutter.

Ravioli fuellen

Falls ihr kein Brett/ keine Form besitzt: den dünn ausgerollten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in teilen. Darauf im Abstand von 5 cm 1 TL Füllung geben. Die Teigfläche dazwischen dünn mit Wasser bestreichen. Eine 2te Portion Teig dünn ausrollen und auf den gefüllten Teig legen. Teig rund um die Füllungen leicht andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden.
If you do not have a ravioli mold: place the rolled dough on a floured surface. Then add 1 tsp filling at a distance of 5 cm. Brush the dough surface with water. Roll a second dough portion and place on the filled dough. Gently pat the dough down around each lump of filling to create a seal. Use the ravioli cutter to slice your ravioli into even squares.

Die Ravioli auf ein mit Backpapier belegtes Bleche legen und für eine Stunde ruhen lassen.
Place the ravioli on a tray covered with baking paper and let stand for an hour.

selbstgemachte Ravioli

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli 3-4 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Auf Teller anrichten und mit Parmesan und Bärlauch garnieren.  Mit etwas Olivenöl träufeln und servieren.
Bring a large pot of salt water to a boil. Cook the ravioli for 3-4 minutes, take the ravioli out and drain. Put on plates, garnish with Parmesan and wild garlic. Drizzle with some olive oil and serve.

Ravioli mit Bärlauchfüllung
Ravioli with wild garlic filling

Kommentare:

  1. Oh Diana!
    die sehen toll aus! Es freut mich, dass Du Bärlauch im Supermarkt entdeckt hast und nun endlich etwas damit kochen & dann noch verpackt in die Ravioli?! ein Träumchen ...
    Liebe Grüsse Britta

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    1. Danke liebe Britta. Ich bin auch froh, dass ich endlich selber was mit Bärlauch kochen konnte.
      LG, Diana

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  2. Selbstgemachte Ravioli schmecken sicherlich toll! Ich bin ja eh gerne dabei, wenn es um Nudeln in jeder Form geht. Aber Bärlauch ist leider nicht so meins, über die kurze Saison bin ich also gar nicht traurig... ;)

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    1. Christine, Bärlauch schmeckt nicht allem. Also verstehe ich, dass du nicht traurig über die kurze Saison bist. Ich habe dieses Jahr aber auch viel damit gemacht, also passt es jetzt für mich :)
      LG, Diana

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  3. Liebe Diana,

    wow, die sind aber wirklich gut gelungen und schmecken bestimmt herrlich! Ums Nudeln-Selbermachen drücke ich mich ja auch schon eine ganze Weile und ich fürchte, das wird auch noch etwas so bleiben. Aber ein Gericht mit Bärlauch ist in den nächsten Tagen auf jeden Fall dran :-)

    Liebe Grüße,
    Kirsten

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    1. Liebe Kirsten, Nudeln-Selbermachen ist doch nicht so schwer. Nur braucht man etwas mehr Zeit. Aber es lohnt sich.
      LG, Diana

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  4. Hallo Diana
    Deine Ravialo sind ja toll geworden! Nudelteig habe ich bisher nur einmal selber gemacht, das war auf der Arbeit an einem Fest, da gab es dann auch eine Nudelmaschine;) Ich glaube dir aber aufs Wort, dass sich da die Arbeit lohnt, klingt köstlich!
    Lliebe Grüsse,
    Krisi

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    1. Danke liebe Krisi. Ja, die Arbeit lohnt sich total. Ok, ohne Nudelmaschine würde ich sicherlich keinen Nudelteig selber machen...ich schaffe es sicherlich nicht, den Teig so dünn auszurollen :)
      LG, Diana

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  5. Liebe Diana,
    da läuft mir ja das Wasser im Munde zusammen. Deine Ravioli sehen fantastisch aus, selbstgemacht ist immer besonders, und eine Bärlauchfüllung stelle ich mir exquisit vor. Vielen Dank für die tolle Anregung.
    Liebe Grüße
    Sigrid

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    1. Liebe Sigrid, ich kann dich total verstehen. Die Ravioli waren ruck-zuck weg...so gut haben sie geschmeckt :)
      LG, Diana

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  6. Liebe Diana,
    Ravioli, Piroggen, Maultaschen...her damit. Ich liebe es :-) Und noch dazu Bärlauch und Ricotta...Ein Traum. Hoffentlci komme ich dazu deine Raviolis nach zu kochen :-)
    Liebe Grüße
    Edyta

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    1. Edyta, falls du sie nachkochst, musst du mir berichten wie sie dir geschmeckt haben.
      LG, Diana

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