Es war längere Zeit still hier, aber jetzt bin ich zurück. Es gab keinen besonderen Grund, wieso ich eine Pause eingelegt habe. Ich hatte einfach keine Zeit und Lust mich um den Blog zu kümmern. Ich versuche wieder mal regelmäßiger hier was zu veröffentlichen, mal sehen, ob ich mich daran halten kann. Aber genug davon. Heute gibt es ein neues Rezept, und zwar gefüllte Zucchini. Ich gebe es zu: die Zucchini wurden bereits 2018 zubereitet und abgelichtet. Aber erst jetzt schaffen sie es auf dem Blog. Aber lasst mich etwas klarstellen: sie schmecken köstlich! Und sie wurden schon öfters zubereitet.
Gefüllte Zucchini
Portionen: 2
Man nehme folgende Zutaten:
- 80 g Couscous
- 2 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 100 g Pilze
- 2 Möhren
- 1-2 Tomate
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 grüne Paprika
- 1/2 TL Paprika
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
So geht die Zubereitung:
- Ofen auf 180°C Grad vorheizen.
- Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und beiseitestellen.
- Zucchini waschen, halbieren und die Kerne aushöhlen. Die Zucchinihälften mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Paprika und Tomate waschen und in kleine Würfeln schneiden.
- Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln. Pilze waschen und in Spalten schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Zwiebel, Möhren und Pilze darin anbraten. Mit Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Dann Couscous und Tomaten dazugeben, alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zucchinihälften mit der Mischung füllen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, auf Teller anrichten, mit 1 EL veganer Joghurt beträufeln und servieren
4 Kommentare
Edyta
29. Oktober 2021 um 8:26Hi Diana,
das kenne ich so gut, mir fehlt auch die Zeit und ich blogge viel zu selten. Deine Zucchini sehen so köstlich aus 🙂
Lisa Marie
18. Oktober 2021 um 15:07Hi Diana,
ich kenne das Gefühl. Ich hatte in letzter auch keine Lust aufs Fotografieren und auf den Blog.
Wenn man das Gefühl hat eine Pause zu brauchen, dann sollte man sie sich auch nehmen. 🙂
Dein neues Rezept klingt verlockend! Ich mag Couscous sehr! Wird ausprobiert! <3
Liebe Grüße
Lisa Marie
Sigrid
17. Oktober 2021 um 20:30Liebe Diana,
bei der leckeren Füllung können Zucchini aus dem Ofen nur gut schmecken. Da hast du eine feine Idee gehabt.
Liebe Grüße
Sigrid
Heidi
17. Oktober 2021 um 13:54Blogpausen muss man nicht planen die ergeben sich immer wie von selbst. Zumindest bei mir.
Und ja Zucchini liebe ich. Vor Ewigkeiten habe ich mir mal ein Buch für Rezepte gekauft.
Ich esse sie wirklich gerne :))
Sieht auch super lecker aus.
LG heidi