Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Gegarte rote Beete in Spalten schneiden (dabei Handschuhe tragen, sonst werden eure Hände rot) und auf die Mozzarella verteilen. Cocktailtomaten (ich habe rote und gelbe genommen) halbieren oder vierteln und ebenfalls auf die Teller verteilen. Rucola waschen, trocknen und ebenfalls verteilen.
Balsamicoessig über den Salat träufeln, mit Meersalz würzen und Salat genießen.