Topfen in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb 30 Minuten abtropfen lassen.
Marillen waschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Mit Zucker bestreuen und zur Seite legen.
Reichlich Wasser mit 1 TL Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Zitrone mit heißem Wasser waschen, trocken reiben, dann die Schale fein abreiben.
Topfen mit 25 g Butter, Eidotter, Grieß, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale verrühren.
50 g Mehl dazugeben und solange kneten, bis ein dicker Teig entsteht. Falls der Teig sehr klebrig ist, dann esslöffelweise mehr Mehl untermengen (Vorsicht ist dabei geboten, denn je mehr Mehl man dazugibt, desto fester werden die Knödel).
Circa 1-2 EL Teig nehmen und Marille mit dem Teig umschließen. Die Hände sollten dabei bemehlt sein.
In kochendes Salzwasser geben (nicht alle auf einmal). Wenn sie an die Oberfläche kommen (das dauert zw. 10 und 12 Minuten) sind sie fertig. Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Semmelbrösel darin goldgelb anrösten. Pfanne vom Herd nehmen und 1 EL Staubzucker untermischen. Marillenknödel in den Semmelbröseln wälzen.