Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Lauwarme Milch und Germ dazu geben. Milch und Germ miteinander verrühren und für 10 Minuten stehen lassen.
In einer 2ten Schüssel Butter, Eier, Vanille-Extrakt und Honig gut verrühren.
Nach 10 Minuten beginnt man zu kneten, Butter-Honig-Gemisch vorsichtig dazugeben. Für 10 Minuten kneten, bis man einen elastischen Teig bekommt. Ist der Teig zu klebrig, noch ein wenig Mehl dazugeben, aber nicht zu viel. Früchte klein schneiden, dazugeben und unterheben.
Teig in eine große, leicht gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunde gehen lassen. Ich habe leider den Fehler gemacht und eine kleine Schüssel genommen, und ich glaube das ist der Grund wieso mein Panettone nicht so fluffig ist. Kann mich aber auch täuschen. Aber besser eine große Schüssel nehmen.
Nach den 2 Stunden (kann auch länger ruhen) den Teig nochmal kurz durchkneten, mit Frischhaltefolie abdecken und für 8 Stunden (oder mehr) im Kühlschrank geben und gehen lassen.
Teig aus dem Kühlschrank hohlen. Da ich keine Panettoneform besitze musste ich ein wenig improvisieren. Ich habe meine 18 cm Springform und mein Backring verwendet. Ich habe diese eingefettet, übereinander gelegt und mit Backpapier gekleidet. Teig in die Backform geben und an einem warmen Ort für weitere 2 Stunden ruhen lassen
Mit einem scharfen Messer ein X im Teig einschneiden. Ein Ei mit 1 EL Milch verquirlen und Panettone damit bestreichen.
Backofen auf 200°C vorheizen und auf dem untersten Rost geben. Für 45 Minuten backen. Nach den 45 Minuten mit Alufolie bedecken und weitere 45 Minuten backen. Nach dieser Zeit am besten die Holzstäbchenprobe machen. Ist der Holzstab (nimmt einen langen) sauber, dann ist der Panettone fertig. Ansonsten noch 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.