Backofen auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In eine Schüssel Eiweiß und Wasser steif schlagen. Zucker unter Rühren langsam in den Eischnee rieseln lassen. Eigelbe vorsichtig unterheben.
Mehl, Speisestärke, gemahlene Walnüsse und Backpulver mischen. Mehlmischung vorsichtig unter die Eimasse heben.
Den Biskuitteig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und sofort auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und vorsichtig abziehen. Biskuitteig mit dem Geschirrtuch aufrollen und 1 Stunde abkühlen lassen.
Für die Füllung Rhabarber waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf geben.
Apfelsaft, Zimt und Zucker dazugeben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gelatine laut Packungsanweisungen zubereiten.
Sahne steif schlagen und Rhabarber (ohne Saft) und Gelatine unterheben.
Biskuitrolle vorsichtig ausrollen und die Rhabarbersahne auf dem Biskuit verteilen. Wieder aufrollen und für 3 Stunden kühl stellen.