Auberginen und Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schalotte und Knoblauch schälen und würfeln.
Olivenöl in eine große Pfanne geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. Auberginen in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und für 5-10 Minuten kochen. Dabei immer wieder umrühren.
Schalotte und Knoblauch dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen. Wenn nötig, noch etwas Öl dazugeben.
Kapern und Oliven und Balsamicoessig dazugeben und 2-3 Minuten kochen.
Tomaten, Thymian und Oregano dazugeben und weitere 15 Minuten kochen bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Caponata auf Teller verteilen und mit Thymian und Oregano garnieren.