Rote Bete waschen und in ein Topf geben. Mit Wasser bedecken und so lange kochen bis sie weich ist. Kochdauer hängt von der Größe der Bete ab. Abkühlen lassen, danach schälen.
In Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Honig, Rosmarinnadel und 25 ml Sahne fein pürieren.
Die restliche Sahne halb steif schlagen und unter dem rote Bete Püree heben. Alles gut vermischen.
Mit Eismaschine: Masse im Behälter der Eismaschine geben und 30 Minuten im Kühlschrank geben. Danach Behälter in die Eismaschine legen und die Masse zu Eis verarbeiten. Ohne Eismaschine geht es auch! Die Eismasse in einen Behälter geben und für 6 Stunden gefrieren lassen. Dabei am Anfang jede 30-40 Minuten umrühren.