In einem großen Topf Öl geben und bei mittleren Flamme erhitzen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. In den Topf glasig anschwizten.
Spinat gründlich waschen, gründlich ausdrücken (er darf nicht sehr feucht sein), Stiele entfernen und grob hacken. Im Zopf zufügen, verrühren und zusammenfallen lassen.
Bärlauchblätter waschen, grob hacken und dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Joghurt, Milch, Ei und 2 EL Öl verrühren und ein Yufkablatt damit bestreichen.
Spinat längs der unteren Kante auf den Teig verteilen. Käse über den Spinat zerkrümmeln (dabei sollte man unten und an den Seiten einen 5 cm Rand cm stehen lassen). Die Seiten einschlagen und dann von Unten den Teig aufrollen. Dabei vorsichtig sein, denn der Teig reißt sehr leicht.
Die so entstandene Teigbahn zu einer Schnecke formen. Eine ofenfeste Pfanne oder eine runde Auflaufform großzügig einölen und die Schnecke in die Mitte legen. Weitere Yufkablätter wie oben beschrieben füllen und kreisförmig um die erste Yufkaschnecke legen.
Die Oberfläche des Börek ebenfalls mit der Joghurt-Ei-Masse bestreichen (aber nicht zu viel nehmen). Mit Sesam bestreuen.
Für 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene gold-braun backen (bzw. schaut was auf der Packungsanweisung eurer Yufkablätter steht).