Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In eine Rührschüssel die Eier für 5 Minuten schaumig schlagen. Zucker, Öl und Vanille-Extrakt dazugeben und für weitere 2 Minuten verrühren.
In eine 2te Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Muskatnuss und Zimt vermengen. Zu den Eier geben und rühren. Karotten dazugeben und untermengen.
Den Biskuitteig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.
Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen und 1 Stunde abkühlen lassen.
Für die Creme Frischkäse, Puderzucker und die gemahlene Walnüsse vermengen. Falls euch die Creme nicht süß genug ist, könnt ihr mehr Puderzucker nehmen.
Biskuitrolle vorsichtig ausrollen und die Creme darauf verteilen. Zurück aufrollen und für 2 Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren mit reichlich Puderzucker bestäuben.