Möhren, Petersilienwurzel und Pastinake schälen und würfeln.
Ein Topf mit 3 l Wasser fühlen und Wasser zum Kochen bringen. Gemüse dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit werden die Fleischbällchen zubereitet. Dafür das faschierte Fleisch, das Ei, die Zwiebel und den Reis in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dieser Mischung kleine Fleischbällchen formen. Dabei immer wieder die Hände mit Wasser befeuchten. Auf ein Teller nebeneinander geben.
Nachdem das Gemüse 15 Minuten gekocht hat werden die Fleischbällchen eins nach dem andern in Topf gegeben. Topf zudecken und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Essig und Salz dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, den eigelegten Estragon dazugeben und 10 Minuten stehen lassen.
In eine Schüssel das Ei mit dem Sauerrahm vermengen. 2-3 Schöpfkelle Suppe dazugeben und gut vermengen. Diese Mischung im Suppentopf gießen und gut umrühren.