300 ml Wasser aufkochen. Couscous mit 1 Msp. Salz in einer Schüssel vermengen und mit 200 ml Wasser übergießen. Quellen lassen.
Gemüse putzen und waschen. Paprika in dünne Streifen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel für 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Zucchini und Paprika dazugeben und alles unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. 100 ml Wasser dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen.
Couscous mit einer Gabel auflockern und zum Gemüse geben. Alles gut vermischen, alles nochmals salzen und pfeffern.
Auf Teller und anrichten und den Schafskäse darüber bröckeln. Servieren.