Gambas waschen und in eine Schüssel geben. Rotwein und Olivenöl auf die Gambas geben, bis sie vollständig bedeckt sind. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden und zu den Gambas geben. Chilischote in Scheiben schneiden und ebenfalls zu den Gambas geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank geben. Am nächsten Tag Marinade in einen Topf schütteln und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Gambas 5 Minuten in der Marinade köcheln lassen, danach herausnehmen, auf Teller anrichten und servieren.