Die siebenbürgische Lammsuppe ist ein rumänisches Gericht welches jedes Jahr zu Ostern gekocht wird.
Vorbereitungszeit20 MinutenMin.
Zubereitungszeit1 StundeStd.
Gericht: Suppe
Küche: Rumänisch
Portionen: 4
Man nehme folgende Zutaten:
1kgLammfleischRippen oder Keule
1Zwiebel
3Möhren
1Petersilienwurzel
1Sellerie
2EL Öl
2EL Reis
250gSauerrahm
2Eigelb
Essig
frischer Estragon
Salz
Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Fleisch waschen und Fett entfernen. Ein Topf mit Wasser und etwas Essig füllen und zum kochen bringen. Wenn das Essigwasser kocht, Fleisch darin brühen. Wasser gießen und Fleisch in 2 L Salzwasser für 30 Minuten kochen. Entstandenes Schaum immer wieder abschöpfen.
Zwiebel fein würfeln und Möhren, Petersilie und Sellerie raspeln. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und Gemüse darin anschwitzen.
Wenn das Gemüse weich ist, das Wasser in welches wir das Fleisch gekocht haben dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse für 20 Minuten kochen lassen. Reis dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Fleisch vom Knochen entfernen und dazugeben. 1-2 EL Essig dazugeben und gut umrühren.
Sauerrahm mit den 2 Eigelb verquirlen, etwas Suppe dazugeben, nochmal rühren und zu der Suppe geben. Estragon dazugeben und nochmal gut umrühren. Und schon kann die Suppe serviert werden.