Backofen auf 180°Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen
Möhren schälen, weichkochen, dann pürieren.
Möhrenpüree, Butter, Zucker, Ei und Vanille-Extrakt in eine Rührschüssel geben und alles für 5 Minuten rühren.
Mehl, Salz und Natron dazugeben und zu einem Teig kneten. Nüsse unterheben.
Mithilfe eines Teelöffels Teig ausstechen, zu Kugeln formen und auf dem Blech geben. Leicht flach drücken. Zwischen den Keksen sollte etwas Abstand bleiben.
Kekse für 20 Minuten backen, dann ganz abkühlen lassen.