Für den Salat Lauch waschen, trocknen und der Länge nach vierteln und in 1 cm breiten Stücken schneiden. Mango schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch für 2 Minuten unter Rühren anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
1 EL Olivenöl in eine Schüssel geben. Zitrone waschen, trocknen und die Schale in die Schüssel reiben. Saft auspressen. 1 Msp Chilipulver, die Hälfte des Knoblauchs, 2 EL Sojasauce, Honig und 2 EL Zitronensaft verrühren und in der Schüssel geben.
Lauch und Mango untermischen und alles mit Salz abschmecken.
Für die Spiegeleier das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzten. Metallring(e) in das heiße Öl setzen. Ei in dem Metallring aufschlagen und Eiklar salzen. Die Eier ca. 3 Minuten braten.
Währenddessen 3 EL Sojasauce, 1 Msp Chilipulver, 1TL brauner Zucker, 1 EL Öl und den übrigen Knoblauch in eine Pfanne geben, einmal aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd ziehen.
Salat in 4 Gläser verteilen, die Eier draufsetzen, mit der Marinade beträufeln und servieren.