Honig, Butter und Zucker in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigen Rühren erhitzen, bis sich die Butter und der Zucker vollständig aufgelöst haben. Anschließend in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen.
Mehl, Salz, Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen.
Ei in die abgekühlte Honigmasse geben und gut vermengen.
Mehlgemisch zur Honigmasse geben und solange kneten (Knetehaken verwenden) bis ein glatter Teig entsteht, der sich selbstständig von der Schüsselwand löst. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 im Kühlschrank geben.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und die verschiedenen Formen daraus ausstechen. Der Teig sollte nicht zu dünn ausgerollt sein, sonst ist der Lebkuchen zu hart. Die Formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
8 Minuten im vorgeheiztem Ofen bei 175°C backen. Abkühlen lassen und in ein Behälter geschlossen aufbewahren.
Notizen
Ich habe auch den Tipp bekommen, eine kleine Schüssel mit Wasser im Ofen zu geben. So werden die Lebkuchen noch weicher. Werde es das nächste mal ausprobieren.