Quinoa mit heißem Wasser waschen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Wasser zum Kochen bringen und Quinoa dazugeben. Bei mittlere Hitze 15-20 Minuten kochen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach Backpulver und Natrium dazugeben und gut rühren.
Butter, Zucker und Vanille-Extrakt in eine Schüssel geben verrühren. Ein Ei nach dem anderen dazugeben und weiter mixen. Kaffee, Kakao und Schokolade dazugeben und alles gut verrühren.
Quinoa dazugeben und mithilfe eines Kochlöffels unter den Teig heben.
Teig in eine mit Backpapier belegte Springform geben (meine hatte einen Durchmesser von 18 cm) und im vorgeheiztem Backofen bei 180°C Grad für 30-35 Minuten backen.
Abkühlen lassen und mit Blaubeeren garnieren und servieren.