Ofen vorheizen 180°C.

Entenfilet 1 Stunde bevor es man kocht aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Waschen, trocken tupfen und die Haut mehrmals einschneiden. Enten­filet auf der Hautseite in eine ofenfeste Pfanne ohne Fett geben und 5-6 Minuten bei mittlerer Flamme knusprig braten. Wenden und dann auf die Fleischseite ca. 2 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Entenfilet im Backofen geben und braten. Soll das Fleisch blutig sein, dann nur 5-6 Minuten braten, soll es rosa sein dann 10 Minuten und wenn es durch sein soll dann muss man das Fleisch 12-15 Minuten braten. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.

Jetzt kümmern wir uns um die Soße: das ausgebratene Fett aus der Pfanne bis auf 2 EL abgießen. Weinbrand dazugeben und bei starker Hitze kurz aufkochen. Sojasoße und Orangensaft dazugießen und bei starker Hitze in 5-7 Min. cremig einkochen lassen. Honig dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen.

Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Mit den Orangenfilets garnieren.