Parmesan so fein wie möglich reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
1 EL Olivenöl in ein gröβeres Topf erhitzten und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 2 EL Mehl darüber streuen und gut untermischen. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe und Parmesan dazugeben und aufkochen. Dabei immer wieder rühren. Bei kleiner Temperatur weitere 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die 4 Prosiuttoscheiben in einer Pfanne auf beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
Obers zur Suppe geben und Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und weitere 5 Minuten köcheln.
Parmesansuppe in Schüssel verteilen und mit Petersilienblätter und Proscittochips garnieren.