Das Hühnchenfilet waschen und abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika auf beiden Seiten nach Geschmack würzen und für 20 Minuten im Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit die Pilze waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Pilze und das Knoblauch darin für 2-3 Minuten anschwitzen.
100 ml Rotwein dazugeben und weiter köcheln lassen, bis der Wein verdunstet.
Den Sauerrahm dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite legen.
Das Hühnerfleisch auf jeder Seiten jeweils 3-5 Minuten braten.
Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Mozzarellascheiben darüber geben.
Das ganze wird dann im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad gegeben, bis das Mozzarella schmilzt (so um die 10 Minuten).
Die Pilzsoße wird über das Hühnerfleisch gegeben und warm serviert.