Zwiebel schälen und würfeln. Rote Bete und Kartoffeln waschen und schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Den Stunk vom Weißkohl wegschneiden. Weißkohl fein schneiden.
Möhren, Petersilie und Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Sellerie waschen und klein schneiden.
2 EL Öl in einen großen Topf erhitzen. Zwiebel darin leicht anschwitzen. Gemüsebrühe dazugeben und die Rote Bete und den Weißkohl dazugeben und 10 Minuten Köcheln lassen.
Nach 10 Minuten das restliche Gemüse sowie die Lorbeerblätter dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Den ukrainischen Borschtsch auf Teller verteilen und mit der pflanzlichen Sahne servieren.