Schalotten und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Öl in ein Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Cranberrys und Thymian dazugeben, mit dem Zucker bestreuen und karamelisieren. Portwein dazugeben und 10-15 Minuten aufkochen. Beiseite stellen.
Rosmarinnadeln von 2 Zweigen abzupfen und grob hacken. Pfefferkörner in ein Mörser geben und grob zerstoßen. Meersalz, Rosmarin und Thymianblätter dazugeben und gut vermengen. Kräuter-Gewürzmischung auf ein Teller geben und die Ränder der Steaks damit panieren. In eine Pfanne das Öl erhitzen und die Steaks gemeinsam mit 2 Rosmarinzweige auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Backofen auf 200°C Grad vorheizen. Steaks auf ein mit Backpapier belegten Blech geben und bei ausgeschaltetem Ofen 5 Minuten ziehen lassen.
Für das Gemüse Salzwasser in ein Topf geben und zum Kochen bringen. Gemüse gründlich waschen und blanchieren bis sie bissfest gegart sind. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. 2 EL Butter in eine Pfanne zerlassen und das Gemüse leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cranberry-Schalotten erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles auf Teller anrichten und servieren.
Notizen
Neben dem Gemüse gab es auch noch Kartoffel Wedges. Das Rezept findet ihr hier.