Rosinen in eine Schüssel geben, mit warmen Wasser übergießen, 2 EL Rum dazugeben und für mindesten 15 Minuten einweichen. Danach abtropfen und fein hacken (oder auch nicht).
Milch leicht erwärmen (Vorsicht, es darf nicht kochen!), Hefe darin bröckeln, Zucker, 4 Eigelb, Butter und Salz dazugeben und alles gut vermengen bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Ei-Milch-Mischung zum Mehl geben (nicht alles auf einmal) und zu einem elastischen, klebrigen Teig kneten. Rosinen und kandierte Früchte dazugeben und weiter kneten bis ein elastischer Teig entsteht welches nicht an die Schüsselwand klebt.
Schüssel abdecken und Teig an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen (bis sich das Volumen verdoppelt).
Nach der Wartezeit Teig auf eine bemehlte Fläche geben (ich verwende da immer eine Silikonmatte), einmal durchkneten und in 3 gleiche Stücke teilen. Wenn sie nicht gleich groß sind, ist es auch kein Problem…meine waren es nicht…und jedes Stück wiegen ist mir nun auch zu anstrengend. Zu Stränge ausrollen. Während dieses Schrittes werden sich immer wieder Früchte aus dem Teig lösen. Entweder pickt ihr sie wieder im Teig, oder ihr macht es wie ich: Früchte einfach vernaschen .
Aus den 3 Stränge ein Zopf flechten. Ich muss zugeben: zuerst habe ich es mit 4 Stränge versucht, da ich keine Flechtmeisterin bin, musste ich alles von neuem starten…mit nur 3. Und es hat bestens geklappt. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 180°Grad vorheizen.
Ein Ei mit 2 EL Milch verquirlen und Hefezopf damit bestreichen. Im Backofen für 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten einmal nachschauen. Falls der Zopf eine zu intensive gold-braune Farbe hat, dann mit Alufolie bedecken. Wir wollen nicht, dass unser Hefezopf verbrennt.