Möhren, Petersilie, Sellerie und Kartoffel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten/ Zwiebel ebenfalls schälen und halbieren. Öl in ein Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz anrösten. Mit Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und für 30 Minuten bei mittlerer Flamme köcheln lassen.
Suppennudeln dazugeben, eine weitere Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Suppe in Teller geben, mit etwas frischer Petersilie garnieren und servieren.