Mehl mit Trockengerm, Zucker und Salz vermischen. Wasser nach und nach unterkneten. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen und nicht klebrig sein. Falls der Teig zu klebrig ist, noch ein wenig Mehl dazugeben. Etwas Mehl über den Teig streuen und zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
Teig in 8 teilen, zu Kugeln formen, etwas flach drücken und 10 Minuten gehen lassen.
Einen bemehlten Kochlöffel durch die Mitte der Kugel bohren und das Loch durch kreisende Bewegungen erweitern.
Bagles auf ein mit Backpapier Belegtes Backblech legen, genügend Anstand lassen, mit einem Tuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 225°C Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit Wasser in einen großen Topf zum Sieden bringen und Bagel pro Seite 30 Sekunden ziehen lassen. Danach abtropfen lassen. Auf dem Backblech legen und mit Salz, Mohn oder Sesam bestreuen.