Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die untere Hälfte abschälen. In eine groβe Pfanne 5-10 mm Wasser zum kochen bringen, Spargel dazugeben und bedeckt 3-4 Minuten. Von Zeit zu Zeit die Pfanne schwenken.
Wasser abgießen, Spargel in die heiße Pfanne zurückgeben, Butter dazugeben und für weitere 2-3 Minuten kochen.
Geröstetes Brot auf Teller geben und Spargel darauf verteilen.
Für die pochierten Eier, Wasser in ein Topf geben und zum kochen bringen. Jedes Ei in eine Tasse aufschlagen. Wenn das Wasser kocht, Temperatur reduzieren, dass es nicht mehr sprudelt. Mit einem Holzlöffel im Kreis rühren, so dass ein Strudel entsteht. Jedes Ei separat vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und nach 3-4 Minuten mit einer Schaumkelle herausholen, abtropfen lassen und auf das Spargel Toast anrichten.