Ganze Auberginen grillen/ backen. Das geht auf dem Grill, auf dem Gasherd oder im Backofen. Dieses mal habe ich den Backofen verwendet, dafür wurde er auf 250 Grad vorgeheizt. Auberginen auf den Grill legen und für 45-60 Minuten backen, dabei immer wieder wenden! Ein Backblech unter die Auberginen legen, falls Saft rausläuft (was ganz normal ist). Am Ende müssen die Auberginen schwarz und schrumpelig sein. Das wichtigste ist, dass das Auberginenfleisch ganz weich ist.
Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen… wir wollen uns ja nicht verbrennen. Auberginen am Stiel halten und die Haut abziehen, am Ende die Stiele entfernen. Ein Sieb mit Küchenpapier belegen (falls aus Metall) und die Auberginen drinnen legen und für 2 Stunden abtropfen lassen.
Auberginenfleisch mit einen Holzkochlöffel so lange hacken, bis eine Mousse entsteht (wie man auf den Fotos sehen kann, habe ich ein spezielles Werkzeug dafür. Dieser sollte aus Holz oder Silikon sein). Mousse in einer Schüssel geben und mit der fein gehackten Zwiebel, Öl, Salz und Eigelb verrührt. Wer keinen rohen Eigelb verwenden will kann es ganz weglassen oder 2-3 EL Mayonnaise nehmen.
Vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Bon appetite!