Die Auberginen und Paprika putzen und trocknen. Auberginen mit einer Gabel stechen. Auberginen und Paprika im Backofen bei 200 Grad 45-60 Minuten braten bis sie weich sind und man die Haut problemlos ablösen kann. Dabei jede 20 Minuten wenden. Ich habe die Auberginen und die Paprika direkt auf den Grillrost gegeben und ein Backblech darunter gestellt, da sie Saft lassen und ich nicht wollte, dass mein Backofen total versaut wird.
Abkühlen lassen, dann die Haut entfernen. Stiel entfernen und Paprika entkernen. In ein Sieb geben und über Nacht abtropfen lassen.
Am nächsten Tag Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Pflanzenöl anbraten bis sie glasig sind. Abkühlen lassen.
Auberginen, Paprika und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Wenn ihr keinen Fleischwolf habt, dann könnt ihr das Gemüse mit einem Mixer zerkleinern.
Masse in einem großen Topf (ich habe eine Paella Pfanne benutzt) geben, Öl, Tomatenpolpa und 1 EL Salz dazu geben, gut vermengen und bei kleiner Flamme für eine Stunde köcheln. Dabei immer wieder umrühren (am besten alle 10 Minuten).
10 Minuten vor dem Schluss nochmal abschmecken, falls nötig nochmal salzen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Honig dazugeben, alles gut vermengen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Gemüseaufstrich noch heiß in sterilisierten Gläser füllen und gleich verschließen. Ein Topf mit Zeitungspapier belegen, Gläser darin geben, mit Wasser füllen (die Gläser bis zur Hälfte in Wasser stehen) und für weitere 40 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit einer Decke bedecken und langsam abkühlen lassen.
Wenn alles richtig gemacht wird, hält der Gemüseaufstrich bis zu einem Jahr. Man muss ihn aber kühl lagern.
Notizen
Da man Tomatenpaprika nicht so leicht bekommt, kann man ohne Probleme Spitzpaprika oder rote Paprika verwenden. Ich hatte das Glück und habe welche gefunden. Die Tomatenpolpa habe ich bei Spar gefunden. Alternativ kann man aber passierte Tomaten oder 200g Tomatenmark nehmen.