250 g Puderzucker sieben. 3 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Wenn der Eischnee halb fest ist Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. 6-8 EL Eischnee abnehmen und beiseite stellen.
Zimt und Mandeln mischen, unter den übrigen Eischnee heben und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Ofen auf 150°C vorheizen.
Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ½ cm dick ausrollen und daraus Sterne ausstechen. Die Zimtsterne auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Mit den Teigresten genauso vorgehen, bis der ganze Teig verbraucht ist.
Mit einem Pinsel die Zimtsterne mit der übrigen Eischneemasse bestreichen.
Im Ofen für 12-15 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.
Notizen
Zur Aufbewahrung die Zimtsterne in eine Keksdose geben.