Rhabarber putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Rhabarber und Gelierzucker in einen Topf geben und für 1 Stunde ziehen lassen. Danach unter Rühren bei starker Hitze aufkochen und danach 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Minze waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Topf vom Herd nehmen und Minze unterheben. Konfitüre in sterilisierte Gläser füllen. Gut verschließen, umdrehen und ca. 10 Minuten auf dem Deckel stehen lassen, danach umdrehen und ganz abkühlen lassen. Rhabarber Konfitüre dunkel und kühl lagern.