Mürbeteig ausrollen, in eine gefettete Form legen, andrücken und die überstehenden Rändern entfernen. Mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken, Reis oder Bohnen darauf verteilen und 10 Minuten backen.
Für die Creme Ricotta, Mascarpone, Sauerrahm, Zucker, Ei und Vanilleessenz in eine Schüssel geben und für 2-3 Minuten cremig rühren.
Rhabarber waschen, schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Zucker, Weißwein und Sternanis in einem Topf geben und zum kochen bringen. Temperatur reduzieren und weitere 2-3 Minuten kochen. Rhabarber sollte weich sein, aber noch ganz. Creme auf dem Tartenboden verteilen. Rhabarber nebeneinander darauf verteilen und 30 Minuten backen.
Rhabarber Tarte ganz abkühlen lassen und servieren.