Avocado, Paprika, Zwiebel und Tomaten würfeln. Cheddar-Käse fein reiben.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Eine Tortilla in die Pfanne geben und etwas von den Zutaten gleichmäßig auf der halben Tortilla verteilen, mit geriebenem Cheddar bestreuen und die andere Hälfte der Tortilla falten. Fest herunterdrücken. Für 2–3 min von jeder Seite grillen. Restliche Zutaten ebenso zu Quesadilla verarbeiten.