Butternuss Kürbis schälen, Kerne entfernen und grob würfeln. Öl in ein Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kürbis für 10-15 Minuten kochen bis der Kürbis weich wird. Dabei sollte der Topf zugedeckt sein. Weißwein dazugeben und weiter kochen bis der Wein fast vollständig verdunstet ist.
Gemüsefond dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen und in ein Blender geben. Cantuccini und Joghurt dazugeben und alles fein pürieren.
Ganze oder gehackte Mandeln in eine Pfanne kurz anbraten, dabei ständig umrühren.
Suppe in Teller geben, ein Spritzer Zitronensaft dazugeben und mit Mandeln und Schnittlauch garnieren. Gleich servieren.