Bulgur in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Wasser zufügen und für 10 Minuten bei kleiner Hitze ohne Deckel kochen (oder gemäß Packungsanweisungen).
Inzwischen Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitronensaft, Öl und Knoblauch verrühren.
Bulgur vom Herd nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Bulgur, Zitronensaft-Öl-Gemisch und gehackten Kräuter gut mischen und 1 Stunde durchziehen lassen.
Tomaten, Zwiebeln, Gurke und Paprika waschen und fein würfeln. Kurz vor dem Servieren unter den Bulgur mischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen