Süßkartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Sticks schneiden. In eine Schüssel mit Wasser geben für 1 Stunde stehen lassen.
Nach der einen Stunde die Süßkartoffel-Pommes abtupfen. 2 EL Stärke in ein Plastikbeutel füllen und die Pommes dazu geben. Tüte verschließen (dabei soll die Luft in der Tüte bleiben) und so lange schütteln bis alle Sticks mit Stärke bedeckt sind. Pommes in eine saubere Schüssel geben und mit Smoked Paprika Pulver würzen.
Eiweiß steif schlagen, zu den Süßkartoffeln geben und unterheben.
Ein Stück Backpapier mit wenig Öl bestreichen und die Süßkartoffeln darauf legen. Lasst genügend Abstand zwischen den Kartoffeln damit sie nicht aneinander kleben.
Im Ofen für 15 Minuten backen, dann wenden ( weiterhin Abstand zwischen den Sticks halten) und weitere 15 Minuten backen. Nach den 30 Minuten sollten die Pommes knusprig sein.