Mehl und Hefe in einer Rührschüssel vermengen. Übrige Zutaten hinzufügen (außer Pesto) und alles mit einem Mixer (Knethaken) ungefähr 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für mindesten 1 Stunde gehen lassen.
Kastenform einfetten.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Teig in Quadrate schneiden. Die Quadrate mit Bärlauchpesto bestreichen.
Diese in Stapel aufschichten und anschließend senkrecht in der Form aneinanderstellen, so dass die Form ausgefüllt ist. Zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen. Zupfbrot für 45 Minuten backen, dann in der Form abkühlen lassen. Ich wette es kommt gut beim Osterbrunch an.
Notizen
Das Bärlauchpesto habe ich genauso wie hier zubereitet. Nur dass ich anstelle von Basilikum Bärlauch genommen habe. Dabei die Stängel wegschneiden. Und ich habe keinen Knoblauch verwendet.