Mehl in eine Schüssel geben. Germ und Zucker in 150 ml lauwarmes Wasser lösen und zum Mehl geben. Salz und Butter zufügen und alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche in 4 gleichgroße Teile teilen und zu Brötchen formen. Mit einem scharfen Messer ein X einschneiden. Mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten gehen lassen.
1 TL Natron in 1 l Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Laugenbrötchen einzeln für 30 Sekunden im Natronwasser tauchen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 225°C Umluft heizen und die Brötchen 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.