Backofen auf 130°C Grad vorheizen. Eiweiß steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Stärke darauf sieben, Essig zufügen und mit einem Holzlöffel unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eischneemasse auf dem Papier im Kreis verstreichen, dabei in der Mitte eine Mulde formen. Den Rand mithilfe von zwei Esslöffeln leicht hochziehen.
Im heißen Ofen ca. 80 Min backen. Pavlova im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Kiwi Schälen und in Scheiben schneiden. 3 EL Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Mit Zitronensaft ablöschen und köcheln, bis sich der Karamell wieder gelöst hat. Nektarinen darin ca. 5 Minuten dünsten. Auskühlen lassen.
Wenn Pavlova abgekühlt ist auf eine Tortenplatte oder Teller setzen. Sahne steif schlagen und in die Mulde geben. Früchte darauf verteilen und servieren.