Karotten, Sellerie, und Kartoffel(n) schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und 2 EL beiseitelegen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das geschnittene Gemüse hineingeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Mit Mehl bestreuen und verrühren. Wasse und Most dazugießen und 25-30 Minuten kochen.
Währenddessen das Brot in Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Brotwürfel darin knusprig braten.
Obers steif schlagen. Die Suppe pürieren und den Obers unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Suppe in Tellern geben und die Croûtons darauf verteilen. Mit Lauchringen, Thymian und Zimt bestreuen und servieren.