Anissamen, Pfeffer (ich habe roten und grünen genommen) und Koriander in einem Mörser grob zerstoßen. Mit Crème fraîche, Rosmarin, 1 TL Olivenöl und Zitronensaft vermengen und mit Salz abschmecken. Zum Mozzarella geben, vermengen und 30 Minuten zur Seite stellen.
Kräuterseitlinge putzen und der Länge nach halbieren. 3 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin für 5 Minuten anbraten. Nüsse zugeben, kurz mitbraten, salzen und pfeffern und alles nochmals gut vermengen.
Pilze auf 2 Teller anrichten und die Mozzarella dazugeben. Etwas Zitronenschale darüber reiben und sofort servieren.